特色菜品

当前位置:首页>>特色菜品>>特色菜品

峡江野菌汤

峡江野菌汤 68元 (1).jpg

吊汤,亦称熬汤、坠汤,是传统烹饪技艺中对菜肴赋予鲜味的重要方法之一。有关吊汤最早的记载,是公元六世纪时北魏贾思勰《齐民要术》中卷八的“脯腊条”。至元明时,汤汁演变为“提清法”澄清。改革开放之前,吊汤工艺呈现出粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜“四大流派”的不同技法。

一般以老鸡、赤肉、火腿、龙骨、牛展、元肉、瑶柱等入锅熬制而成,也有素汤,多用黄豆、豆芽、蘑菇、莲籽、萝卜。制法是将原料在水中用小火慢炖或大火急滚几小时,最后去渣留汤。因其原料与制法的不同,可细分为多种汤料,如:按原料荤素,可分为荤汤、素汤;按色泽可分为清汤、奶汤;按原料的多寡可分为单一型汤、复合型汤及特调型汤。

吊汤的过程并不简单。从选择合适的原料开始,到处理加工、入锅注水、火候掌握、熬制时间的把握,远比做一道普通菜肴来得复杂,其目的是要提取原料中的精华,达到最佳的口味效果。

小八仙以小火慢熬的独特方法制汤,火不能大,汤不大开,始终保持似开非开状,即通常所谓的“菊花心”。文火慢煨6-8小时,用原生态山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素,汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效,汤鲜汁浓,软滑爽脆俱佳,堪称科学养生绿色食物之精品。

上一篇:万州秘制香肠

下一篇:香煎指拇包