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忠州黑豆花

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俗话说“心急吃不了热豆腐”,豆花的发明却正与“心急”相关。三国时期,相传由淮南王刘安发明的豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆),因该地区是重要的盐产区和大豆生长区而颇受欢迎。盐业手工工人和居民、客商增多,水陆交通便利,豆腐食品需求量大增。某天,一些急等吃饭的食客实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来,就跑到厨房,看见锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐,便要店主卖给他们。因为没有充分凝固,无法煎炒,只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。没想到,人们惊喜地发现,这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口,就一传十,十传百,“嫩豆花”即传到了民间。

小八仙使用千百年来生长在三峡高海拔旱地上的土种有机黑豆,使用以传统石磨、手工摇架改良的自制工艺,出锅3小时内上桌,现场小火煨汤,豆花细嫩,豆香四溢。舀一碗豆花,加一瓢汤汁,口感更为绵厚鲜嫩、清甜细腻。

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